芝麻油也便是常說的香油，聞起來滋味醇香，因此日子中很受歡迎。今日就說說芝麻油的出產工藝。冷榨的毛芝麻油不論在何地出產都可直接用于烹調，一般是一種頗受歡迎的油。毛油的色澤從黃色到暗琥珀色。精煉芝麻油一般呈淡黃色，商業上用作色拉油及食用油要求有特別杰出的保存特性。
芝麻油不需求嚴厲的純化和精煉，事實上它是一種罕見的不需精煉就能使用的植物油。壓榨法得到的芝麻粗油常含有懸浮的粕微粒，可用沉積，分離或過濾法除掉。浸出廠出產的芝麻過濾粗油，還含有磷脂，樹脂，游離脂肪酸和有色物質等雜質，往往需求全精煉辦法，選用脫膠，中和，脫色，冬化和脫臭等工藝。
芝麻油的堿煉可去除膠質，游離脂肪酸和某些有色物質。大多數植物油需用脫色白土進行脫色，脫色使油的色澤變淺。脫臭是制取溫文氣味的油所必需的，精煉油一般在真空條件下，200--250℃時加熱處理。當用作色拉調料的基料時，油必須在冷凍狀況下保持穩定，因此常需經過冷卻進行冬化，除掉低溫狀態下或許析出的高熔點組分。然而芝麻油幾乎不需求冬化。
常規機械壓榨芝麻油呈黃色，具有愉悅，溫文的滋味和卓越的穩定性。芝麻油是菜肴中常用的調料，并用于煎炸，焙烤和肉，魚，蔬菜的煨燉。用芝麻油煎炸的食品（如馬鈴薯片）比其他油煎炸的保存時間長。它也用作橄欖油的代用品，主要用作色拉油和烹調油。在亞洲國家，從烤焦的深色芝麻中制得的深色芝麻油因其特有的風味和香味而價值頗高，用作肉，魚和蔬菜菜肴的風味料。
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