香油按制作方法分為小磨香油和機榨香油，小磨香油因香氣撲鼻、香味濃郁誘人而得名。小磨香油在石磨磨制過程低溫、低壓，過程溫度僅60—65℃，所以不會破壞香油中的芳香味物質及功能性營養成份，且在常溫下保質期較長。而機制香油在生產過程中產生260℃的高溫，大部分營養成分已遭到破壞。
小磨香油功用：
保護嗓子
常喝香油能增強聲帶彈性，使聲門張合靈活有力，對聲音嘶啞和慢性咽炎有良好的恢復作用。
保護血管
香油含有40%左右的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人吸收和利用以促進膽固醇的代謝，并有助于消除動脈血管壁上的沉積物。


減輕咳嗽
有抽煙習慣和嗜酒的人經常喝點香油，可以減輕煙對牙齒，牙齦，口腔黏膜的直接刺激和損傷，以及肺部煙斑的形成。同時對尼古丁的吸收也有抑制作用，飲酒前喝點香油對口腔、食道、胃賁門和胃粘膜起到一定的保護作用。
治療鼻炎
慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油涂抹于鼻腔患處，一次見效，兩次癥狀全除。
潤腸通便
習慣性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能潤腸通便。


延緩衰老
香油中含有豐富的維生素E，具有催進細胞分裂和延緩衰老的功能。
減輕煙酒毒害
有抽煙習慣的人經常喝點香油，可以減輕吸煙對牙齒、牙齦、口腔黏膜的直接刺激和損傷，抑制肺部煙斑的形成。同時對尼古丁的吸收也有相同的抑制作用，飲酒前喝點香油，則對口腔、食道、胃和胃黏膜起到一定的保護作用。
小磨香油還有它獨特的醫療保健之功效�！侗静菥V目》中介紹芝麻“益氣力，長肌肉，填腦髓，久服輕身不老，堅筋骨，明耳目，耐饑渴，延年”。使“白發返黑”，“能除一切痼疾……”